Главная | Жизнь | Традиционные сеульские закусочные переживают трудные времена

Традиционные сеульские закусочные переживают трудные времена

Размер шрифта: Decrease font Enlarge font
image "Классическое" ттокпокки

На то, какое большое место в повседневной культуре современных корейцев занимает еда и всё что с ней связано, часто обращают внимание как профессиональные корееведы, так и обычные туристы. Сфера питания – в том числе питания общественного, коллективного – это особая часть жизни корейцев, не менее важная, чем рабочая или семейная. Поэтому в ней здесь существует так много писаных и неписаных правил, характерных обычаев и присущих именно Корее черт.

Взять хотя бы традицию открывать в одном месте многочисленные ресторанчики и закусочные, специализирующиеся на каком-то конкретном блюде. Так, сложно встретить сеульчанина, не знающего, что за самыми острыми и вкусными рисовыми колбасками ттокпокки (떡볶이) следует ехать в район Синдан-дон (신당동). Именно там, в переулках, которые местные жители уже окрестили «ттокпокки-таун», ещё в 50-х годах прошлого века стали впервые готовить это нехитрое блюдо. Времена тогда стояли голодные, денег у людей было немного, поэтому привлечь клиентов можно было только вкусной, а главное – недорогой, едой. Тогда-то одна из местных хозяек, тётушка Ма Бонним (마복림), и придумала щедро засыпать колбаски ттокпокки красным перцем и тушить их в остром соусе, добавив туда немного сезонных овощей. Правда, с рисом тогда тоже была «напряжёнка», поэтому ттокпокки готовили из более доступной в те годы пшеничной муки, которую завозили из США в порядке гуманитарной помощи. Новый оригинальный рецепт пришёлся по вкусу посетителям: во рту от перца у них всё горело, вкус обеспечивался, лавочка стала популярной. Видя это, хозяева соседних «торговых точек» в борьбе за клиента стали копировать удачную кулинарную находку своей конкурентки, и вскоре Синдан-дон стал неразрывно ассоциироваться у корейцев с острым ттокпокки.

Есть в Сеуле и другие места, славящиеся своими особыми кулинарными прелестями. Например, район Чанчхун-дон, где, говорят, подают самые «правильные» свиные ножки чокпаль (장충동 족발), или улица Ыльчжиро (을지로), славящаяся особенно вкусными морскими моллюсками кольбэнъи (골뱅이). Эти и подобные им кварталы, по-корейски мокча-кольмок (먹자골목, «обжорные переулки»), уже давно считаются своего рода городскими достопримечательностями с собственной историей и традициями. Посещение их рекомендуется городскими путеводителями, о них снимаются телепередачи, почти что слагаются легенды. Однако последние годы, несмотря на значительный интерес со стороны всегда готовой подкрепиться корейской публики, такие ресторанчики и закусочные переживают трудные времена.

В Синдан-доне, например, изначально работало множество закусочных, специализирующихся на ттокпокки. На сегодняшний день их осталось всего десять, так как с 2000 года из-за ужесточившейся конкуренции семи закусочным пришлось объединиться в одну, а некоторым – и вовсе закрыться. Такое положение дел объясняется тем, что аналогичное ттокпокки не только подаётся сегодня во многих других местах, но и стало популярным полуфабрикатом, который сейчас можно купить в любом продуктовом магазине. Соответственно, желающих отведать именно синданский вариант блюда становится меньше.

Другой причиной в последнее время стало активное распространение в Сеуле сетевых ресторанов, которые тоже отбивают клиентов у традиционных закусочных. Хозяин одной из них господин Ли Юнгын, торгующий в Синдан-доне уже около 40 лет, рассказал, что раньше в районе и атмосфера была лучше, и торговля шла бойчее. А теперь, когда школьники – главные любители ттокпокки – заглядывают в традиционные закусочные всё реже, популярность синданских заведений падает.

Количество передвижных закусочных пхочжан-мачха (포장마차) тоже значительно сократилось. Одна из причин этого в том, что три года назад мэрией Сеула было принято решение запретить уличным торговцам работать на больших улицах, заставив их таким образом «переселиться» в узкие проулки. В связи с этим число клиентов уменьшилось. Госпожа Ким, владеющая одной из местных передвижных закусочных, призналась, что после переезда с большой улицы в переулок её доходы от торговли снизились на две трети. «Раньше мы, бывало, торговали до двух часов ночи, и даже в такой поздний час к нам очереди выстраивались. А сейчас уже в восемь вечера почти никого нет, приходится закрываться и уходить домой», – жалуется госпожа Ким. Хозяин соседней уличной лавочки, торгующей горячими лепёшками хотток, добавляет, что и у него после «передислокации» дела идут совсем плохо, и ему даже приходится подрабатывать в кинотеатре, чтобы свести концы с концами.

Та же картина наблюдается и в районе Чанчхун-дон, славящимся своим чокпалем. Одному ресторану там в прошлом году пришлось закрыться совсем. Еще у четырнадцати лавок, работавших здесь уже много лет, дела тоже идут неважно, и многие уже дошли до того, что не гнушаются зазывать клиентов с улицы.

На улице Ыльчжиро, известной ресторанчиками, подающими морских моллюсков кольбэнъи, обычным делом стало брать за порцию своего деликатеса целых 25 тысяч вон, что, естественно, не пришлось по нраву местным завсегдатаям. По словам постоянной посетительницы местных заведений госпожи Чо Ари, раньше она регулярно ходила сюда, но теперь не может себе этого позволить, так как цены сильно выросли.

И всё же будущее традиционных закусочных Сеула не совсем безнадёжно. Несмотря на всё возрастающую популярность сетевых ресторанов и кафе многие сеульчане продолжают ходить и в старые, полюбившиеся с давних лет лавочки и закусочные. У многих с ними связаны приятные воспоминания юности, пробуждается ностальгия по старым добрым временам, когда Сеул ещё не был таким «сверкающим» и «динамичным». Возможность вывести традиционный общепит из кризиса и вернуть ему былую славу некоторые видят в финансовой поддержке подобных заведений со стороны центрального правительства или городских властей.

По материалам газеты «Сити синмун»

Добавить в: Add to your del.icio.us del.icio.us | Digg this story Digg

Subscribe to comments feed Комментарии (8 комментариев):

cheap ray bans написал 17/10/2014 03:17:54
avatar
При этом основную массу этих пассажиров составили туристы из Японии.
Thumbs Up Thumbs Down
0
www.rugbyclubstrasbourg.fr написал 22/12/2014 03:09:10
avatar
в себя арендованный стадион. Это в шесть раз больше числа посетителей прошлого чемпионата, который проводился в Стэйплс-центр (Лос-Анджелес) и вместил 11 тыс. человек.
Thumbs Up Thumbs Down
0
hollister pas cher написал 24/11/2015 00:37:54
avatar
При этом основную массу этих пассажиров составили туристы из Японии.
Thumbs Up Thumbs Down
0
http://www.rachat-argent.fr написал 04/01/2016 07:49:23
avatar
That's a creative answer to a dilcffuit question
Thumbs Up Thumbs Down
0
www.remynovation.fr написал 08/01/2016 06:28:02
avatar
Они будут работать на междугородных рейсах, связывающих Сеул с городами провинции Кёнгидо и Инчхоном.
Thumbs Up Thumbs Down
0
replique montre написал 20/12/2016 03:00:48
avatar
Various styles of watches
Thumbs Up Thumbs Down
0
Replica Rolex Watches написал 18/06/2017 14:56:22
avatar
во рту от перца у них всё горело, вкус обеспечивался, лавочка стала популярной.
Thumbs Up Thumbs Down
0
imitatie horloges написал 02/08/2017 08:08:03
avatar
Beide goedkope en prachtige fijne imitatie horloges, het vullen van je succes! Replica horloge online.
Thumbs Up Thumbs Down
0
всего: 8 | отображающихся: 1 - 8

Оставьте комментарий comment

Пожалуйста, введите код, который Вы видите на картинке:

  • email Отправить другу
  • print Версия для печати
  • Plain text Текст
Теги
Теги для этой статьи отсутствуют
Оцените статью
5.00