Главная | СТАТЬИ | Кухня

Кухня

image

И снова о напитках

В этом выпуске нашей кулинарной рубрике хотелось бы опять вернуться к теме традиционных напитков, коими так богата национальная кухня Страны утренней свежести. В Корее издревле любили готовить напитки из плодов, корней, листьев и коры различных растений. Эта традиция дошла и до наших дней. Традиционные напитки корейцы часто готовят дома сами. Такие напитки обычно называют словом ?чха?, что дословно значит ?чай?.
Вся статья
image

Морские водоросли

Корея, как известно, с трех сторон окружена морями. Поэтому не удивительно, что морепродукты занимают важное место в рационе корейцев. К числу наиболее часто употребляемых корейцами в пищу продуктов морского происхождения относятся такие морские водоросли, как морская капуста, ламинария, порфира, красные и бурые водоросли и т.д. ...
Вся статья
image

Спиртные напитки

Для древних корейцев вкус вина и еды был показателем многих вещей ? от состояния государственных дел и до семейного благополучия. Корейцы с большим старанием изготавливали домашнее вино для совершения возлияний духам и душам предков, для угощения дорогих гостей и для демонстрации уважения и любви между родителями и детьми. Изготовление и употребление домашних вин было важным элементом корейской традиционной культуры. ...
Вся статья
image

Немного острых ощущений

Если вы любите острые ощущения, то эта страничка для вас. Детей и слабонервных, как говорится, просим удалиться, поскольку речь у нас пойдет о рыбе, неосторожное употребление в пищу которой может привести к летальному исходу. Это фугу, или северная рыба-собака, как она по научному называется. Употребляют ее в пищу в Корее, Японии, Китае, странах Юго-Восточной Азии и Африки. ...
Вся статья
image

Как избавиться от злых духов?

К числу традиционных блюд зимнего сезона в Корее относится "пхатчук" (팥죽) ? жидкая рисовая каша с фасолью. В день зимнего солнцестояния (22 декабря) употребление в пищу пхатчук являлось в Корее своего рода обязательным ритуалом. В древности корейцы называли день зимнего солнцестояния (по-корейски "тончжи") "малым Новым годом". Считалось, что человек становится старше на год только после тончжи, и что только тот, кто в день тончжи, т. е. день зимнего солнцестояния, съел жидкую рисовую кашу с фасолью пхатчук, становится ная год старше....
Вся статья
image

Что едят на лунный Новый год?

He успели мы отпраздновать приход 2002 года, как нас ждет еще один большой праздник ? Сольлаль (설날), или Новый год по лунному календарю. По правде говоря, он считается в Корее более важным праздником, чем 1 января, поскольку именно с Сольлаля в Корее традиционно начинался календарный год. В этом году Сольлаль приходится на 12 февраля....
Вся статья
image

Перец и кочхучжан

Представить современную корейскую кухню без перца довольно сложно. В Корее используется как черный, так и стручковый перец, причем второй больше, чем первый. В нашей статье речь пойдет о стручковом перце. Стручковый перец (красный и зеленый) в том или ином виде является обязательным ингредиентом многих корейских блюд, придавая им характерный цвет и вкус. ...
Вся статья
image

Морские моллюски

Корейский полуостров, как известно, с трех сторон окружен морями, и посему многочисленные дары моря издревле используются в корейской кухне. Большой любовью корейских гурманов пользуются разнообразные морские моллюски. ...
Вся статья
image

Манту ? корейские пельмени

Одним из любимых блюд корейцев является манту, или корейские пельмени. Выходцы из провинций Пхёнандо, Хванхэдо, Канвондо предпочитают есть в Лунный Новый год не ттоккук (корейский суп с клецками из паровых рисовых хлебцов, см. ?СВ? № 65 ), а суп из манту (мантукук). ...
Вся статья
image

Соя и блюда из нее

Соя ? неотъемлемый элемент корейской кухни. Блюда из сои очень популярны среди корейцев. Родиной сои считается Маньчжурия. В Корее эти бобы начали культивировать и употреблять в пищу с древнейших времен. Первое письменное упоминание о сое в корейских источниках содержится в трактате ?Рецепты лекарств? (향약구급방), относящемся к периоду правления короля Кочжона династии Корё, т.е в первой половине XVIII века....
Вся статья
1 2 3 4 5 6 7 next всего: 63 | отображающихся: 1 - 10
Войти
Лучший автор
Ольга Ким Автор ряда публикаций для Сеульского вестника.