Главная | СТАТЬИ | Кухня | Куриные яйца

Куриные яйца

Размер шрифта: Decrease font Enlarge font
image Альссам

Яичница, омлет, яйца всмятку и вкрутую уже многие века входят в рацион человека и традиционно составляют основу завтрака во многих странах. Мужья, неизменно ворчащие на нерасторопных жён, с удовольствием проглатывают на завтрак приготовленную на скорую руку глазунью, а одинокие холостяки нередко делают её главным блюдом своего меню.

    Яичница, омлет, яйца всмятку и вкрутую уже многие века входят в рацион человека и традиционно составляют основу завтрака во многих странах. Мужья, неизменно ворчащие на нерасторопных жён, с удовольствием проглатывают на завтрак приготовленную на скорую руку глазунью, а одинокие холостяки нередко делают её главным блюдом своего меню.
    Можно с уверенностью утверждать, что по своему составу и пищевой ценности куриное яйцо является одним из самых полезных и питательных продуктов, но к его употреблению, также как и потреблению других продуктов питания, следует подходить с учетом особенностей и состояния здоровья индивидуально каждого человека.
    По данным специалистов, в яйцах содержится широкий спектр микроэлементов, витаминов и других биологически активных соединений. Яйцо – поставщик жизненно необходимого строительного компонента – «идеального» белка. В нем содержатся все незаменимые аминокислоты, т.е. те, которые не синтезируются в организме, а поступают только с потребляемым белком животного происхождения. Одно яйцо содержит столько же белка, сколько 30 граммов постного мяса, рыбы или мяса птицы.
    Одно время бытовало мнение, что употребление куриных яиц приводит к повышению уровня холестерина в крови, что в свою очередь становится причиной многих серьёзных заболеваний. Однако впоследствии яичный холестерин был полностью оправдан. Не стоит забывать о том, что холестерин в разумных количествах необходим для нормального функционирования организма человека и является структурным компонентом всех тканей клеток. Кроме того, в липидах желтка содержится наибольшее количество фосфолипидов, основной компонент которых – лецитин участвует в регулировании холестеринового обмена в организме и способствует выведению холестерина, тем самым, предотвращая его накопление.
    Более того, как выяснилось, витамин Е, содержащийся в яйцах, укрепляет сердечную мышцу и противодействует развитию некоторых форм рака. Сочетание витамина D и фосфора в яйцах делает наши кости и зубы крепкими и здоровыми, а содержание в яичных желтках каротиноида лютеина позволяет избежать проблем со зрением. Так что, если у вас нет врожденного или благоприобретенного нарушения обмена веществ, вы можете спокойно употреблять в пищу яйца. Не надо однако забывать о том, что во всём должна присутствовать мера!
    Куриные яйца часто называют фундаментом кулинарии. С этим утверждением невозможно не согласиться, потому что яйца можно употреблять в пищу в любом виде. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, яйца можно жарить, варить, фаршировать, взбивать. Куриное яйцо – незаменимый ингредиент многих салатов, вкусное дополнение к супам, а так же основа для большинства соусов. Не говоря уже о выпечке и кондитерском деле.
    В Корее куриные яйца употребляют в пищу с давних пор. Считается, что в Корею курица попала еще до так называемых эпохи Трех королевств, т.е. в самом начале нашей эры. В литературном памятнике под названием «Самгук юса» («Воспоминания о трех королевствах») содержится миф о родоначальнике корейской фамилии Пак – Пак Хёккосе, который, якобы, вылупился из яйца. Во время археологических раскопок в районе, где, как считается, в начале нашей эры находилось древнее корейское государство Кая, были обнаружены глиняные сосуды с яичной скорлупой внутри.
    В Корее куриные яйца являются компонентом самых разных блюд и иногда могут выступать в качестве основного ингредиента блюда.

 

Альссам - мясные шарики в яичном омлете

    Для приготовления 4-х порций этого блюда берут 2 куриных яйца, разбивают их в миску, добавляют половину чайной ложки соли и размешивают, но не сильно, чтобы не образовалась пена. 100 г говядины мелко рубят и приправляют 1 ст. ложкой соевого соуса, 0,5 ст. ложки сахара, 2 чайными ложками мелко порубленного зеленого лука, 1 чайной ложкой мелко порубленного чеснока, половиной чайной ложки кунжутного масла, 1 чайной ложкой поджаренного толченого кунжута с солью (ккэсогым) и небольшим количеством молотого черного перца. Фарш тщательно перемешивают и затем лепят из него небольшие шарики диаметром 1 см.
    Разогретую сковороду смазывают растительным маслом, ставят на слабый огонь и при помощи столовой ложки выливают на сковороду разболтанное яйцо небольшими порциями – так, чтобы получались небольшие оладушки диаметром 3 – 5 см, можно их делать слегка овальными. Еще до того, как яйцо полностью поджарится, в центр оладушки кладут один мясной шарик, складывают ее пополам и скрепляют края. В результате должно получиться нечто вроде маленького пельменя серпообразной формы. Это и есть альссам. Альссам жарят еще некоторое время до тех пор, пока не будет готова начинка. К столу альссам подают вместе с соусом, приготовленным из 2 ст. ложек соевого соуса, 1 ст. ложки воды, 1 ст. ложки уксуса и половины ст. ложки молотых кедровых орехов.

 

Альччигэ – паровой омлет с говядинойkukh2_241429060.jpg

    Для приготовления 4-х порций берут 4 куриных яйца, разбивают их в миску и хорошо разбалтывают так, чтобы белок смешался с желтком. Затем туда же добавляют полтора стакана мясного бульона и тщательно перемешивают. 60 г говядины мелко рубят и приправляют половиной чайной ложки соли, 2 чайными ложками мелко порубленного зеленого лука, 1 чайной ложкой мелко порубленного чеснока и небольшим количеством молотого черного перца. Берут также 3 ст. ложки соленых креветок в рассоле (сэучжот), при этом сами креветки мелко рубят ножом. 2 пучка тонкого нитевидного лука (сильпха), например, лука-скороды, нарезают длиной 4 см.
    В разболтанные яйца добавляют говядину и соленые креветки, равномерно перемешивают и перекладывают массу в миску с крышкой (лучше в керамическую). Сверху массу посыпают зеленым луком и нарезанным тонкими нитями красным стручковым перцем. Миску ставят в пароварку или на паровую баню и выдерживают там на среднем огне в течение 10 минут, после чего огонь выключают и оставляют все как есть еще на 10 минут.

 

Суран - яйца-пашот по-корейски

    Яйца-пашот – это яйца, сваренные в кипятке без скорлупы. На 4 порции берут 4 куриных яйца. В кастрюлю заливают 3 стакана воды, добавляют 1 чайную ложку соли, доводят воду до бурного кипения и затем убавляют огонь. Яйца разбивают по отдельности в тарелки. Половник смазывают кунжутным маслом, аккуратно выливают в него одно яйцо и наполовину погружают половник в кипящую воду. Когда белок сварится, половник ненадолго полностью погружают в кипяток – чтобы желток сварился всмятку. Готовое яйцо аккуратно перекладывают на сухую материю, чтобы удалить влагу. Таким образом готовят все яйца. Затем их раскладывают по тарелкам, слегка посыпают солью и украшают сверху зеленым луком и нарезанным тонкими нитями красным перцем либо любой другой зеленью по вкусу.

Добавить в: Add to your del.icio.us del.icio.us | Digg this story Digg

Subscribe to comments feed Комментарии (0 комментариев):

всего: | отображающихся:

Оставьте комментарий comment

Пожалуйста, введите код, который Вы видите на картинке:

  • email Отправить другу
  • print Версия для печати
  • Plain text Текст
Теги
Теги для этой статьи отсутствуют
Оцените статью
0