Главная | СТАТЬИ | Кухня | Жидкие каши миым и ынъи

Жидкие каши миым и ынъи

Размер шрифта: Decrease font Enlarge font
image

Жидкие каши считаются легко усваиваемой пищей. Поэтому их часто рекомендуют есть больным, а также людям, страдающим расстройствами желудка. Многие корейцы предпочитают есть такие каши на завтрак. В последнее время в корейских магазинах появилось много консервированных готовых каш. Их достаточно разогреть в кипящей воде или в микроволновой печи. Горячая каша не только помогает взбодриться, но и очищает кишечник от шлаков, а заодно и контролирует усвоение жира из продуктов, съеденных за день.

    Жидкие зерновые каши можно, пожалуй, отнести к одному из древнейших кулинарных изобретений человечества. Еще в каменном веке люди ели зерна в сыром виде, а затем научились растирать их между камнями и смешивать с водой. Так появились первые жидкие каши. Считается, что древнейшим аналогом современного хлеба была именно жидкая зерновая каша, которую и по сей день употребляют в пищу во многих странах Азии и Африки.
    Жидкие каши считаются легко усваиваемой пищей. Поэтому их часто рекомендуют есть больным, а также людям, страдающим расстройствами желудка. Многие корейцы предпочитают есть такие каши на завтрак. В последнее время в корейских магазинах появилось много консервированных готовых каш. Их достаточно разогреть в кипящей воде или в микроволновой печи.
   
Горячая каша не только помогает взбодриться, но и очищает кишечник от шлаков, а заодно и контролирует усвоение жира из продуктов, съеденных за день. Крупы, которые мы в тех или иных соотношениях вводим в свой рацион, снабжают наш организм углеводами, жирами, растительными белками, минеральными веществами - кальцием, фосфором, калием, магнием, железом, а также витаминами РР, В1, В2 и др. По содержанию белков и полезного растительного жира овсяные крупы превосходят все крупяные изделия. Меньше всего жиров в манной и кукурузной крупах (менее 1%) и в них же больше всего углеводов - более 70%.
   
Людям постарше для полноценного рациона больше подходит овсяная каша. А для тех, кто не хочет полнеть, - ячневая, в ней меньше всего калорий. Очень богата витаминами гречневая крупа. По количеству углеводов, белков и жиров она особо не выделяется из общего ряда, однако по аминокислотному составу белков выглядит предпочтительнее, а из-за насыщенности ее лецитином к блюдам из гречки обращаются при лечении больной печени.
   
Рис же помогает в лечении многих недугов, в том числе почти всех желудочно-кишечных заболеваний, болезней желчного пузыря и печени. Неоценима его роль в терапии воспаления поджелудочной железы и даже инфаркта миокарда.
   
В Корее существует несколько разновидностей жидких зерновых каш – это чук (죽), миым (미음) и ынъи (응이). Чук является одним из распространенных и любимых видов блюд корейской кухни. Чук обычно готовят из рисовой крупы. Крупу заливают большим количеством воды и долго варят, пока она не разварится полностью. Помимо риса для приготовления чук также часто используют красную фасоль угловатую, соевые бобы, маш, белый и черный кунжут, тыкву, кабачки, грибы, просвирняк огородный и другие овощи. Популярны также жидкие рисовые каши с добавлением морепродуктов, таких как моллюски, морское ушко, морские мидии, креветки, красный морской карась. На острове Чечжудо распространены каши чук из рыбы, морского ежа, мяса молочного поросенка, морской капусты и других продуктов.
   
В отличие от каши чук для приготовления каши миым крупу полностью разваривают в воде, а затем пропускают всё через сито. Миым имеет более жидкую консистенцию, чем чук.

Миым

    Обычно для приготовления каш миым используют рис или просо. В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать китайский финик, женьшень и сушеные каштаны.

Ссальмиым

    Миым из риса называют «ссальмиым». Готовится эта каша так. На 4 порции берут полстакана риса, промывают его, заливают водой, дают постоять два часа, затем окидывают на дуршлаг и дают воде стечь. В кастрюлю с толстыми стенками закладывают рис, заливают 10 стаканов воды и варят на слабом огне, время от времени помешивая деревянной ложкой, в течение часа. Когда рис полностью разварится и останется лишь половина первоначального объема воды, кастрюлю снимают с огня. Рис процеживают через сито, при этом жидкость опять собирают в кастрюлю и подогревают. Это и есть жидкая рисовая каша ссальмиым. Перед подачей к столу ее немного подсаливают по вкусу. Подают кашу к столу в горячем виде.

Сокмиым

    Каша миым, приготовленная с добавлением китайских фиников (ююбы), женьшеня и сушеных каштанов, называется «сокмиым». Наличие этих целебных продуктов делает сокмиым исключительно питательным и полезным блюдом.
   
Для приготовления 4-х порций каши 1 корень женьшеня нарезают тонкими ломтиками, заливают 15 стаканами воды и варят на медленном огне в течение часа. 10 китайских фиников и 10 сушеных каштанов промывают и обсушивают. 3 ст. ложки клейкого риса тоже промывают и обсушивают. В отвар женьшеня закладывают финики, каштаны и рис и варят всё это более часа. Когда все ингредиенты разварятся и отвар приобретет густоватую консистенцию, его пропускают через сито и опять подогревают. Готовую кашу слегка подсаливают по вкусу и подают к столу в горячем виде.

Каша ынъи

    Для приготовления каши ынъи очищенные зерна промывают, заливают водой и оставляют разбухать. Затем их растирают вместе с водой и дают жидкости отстояться. Осевший на дно осадок-крахмал собирают, обсушивают и просеивают, после чего разводят водой и варят из него кашу. По консистенции из всех трех видов жидких каш чук – самая густая, а самыми жидкими являются каши ынъи.

Юльмуынъи

    Самым популярным продуктом для приготовления ынъи в Корее являются плоды бусенника обыкновенного (Cóix lácryma-jóbi L.), известного в Корее под названием «юльму». Это растение из семейства злаков еще часто называют слезником, или иовлевыми слезами. Произрастает оно в Индии, Бирме, Корее, Китае и Японии, где его культивируют. Плодами бусенника является твердая блестящая крупная зерновка, которую собирают и сушат на солнце или при температуре 40-50°С, и снимают кожуру. Плоды юльму имеют яйцевидную или шаровидную форму и голубовато-серый цвет. Они содержат углеводы, липиды, аминокислоты, куаксол, куаксенолид, ситостерол.
   
В традиционной корейской медицине бусенник применяют как сильное мочегонное, противопоносное, обволакивающее средство, а также как тонизирующее и антиспастическое средство при кашле, дизентерии, колитах, ревматизме. Отвар назначают при папилломах мочевого пузыря и мочеиспускательного канала. Его также используют наружно при воспалительных заболеваниях кожи. В корейской кулинарии плоды юльму в основном используются для приготовления жидкой каши «юльмуынъи».
   
Кашу юльмуынъи готовят следующим образом. Очищенные зерна бусенника промывают, заливают водой и оставляют разбухать на два часа. Затем их растирают вместе с водой и дают жидкости отстояться. Затем верхний слой сливают, а осевший на дно осадок раскладывают тонким слоем на марле или бумаге, обсушивают его и просеивают через мелкое решето. Полученный порошок – это крахмал бусенника. Полстакана такого крахмала разводят четырьмя стаканами воды, хорошо при этом размешивая. Затем разведенный крахмал заливают половником в кастрюлю с кипящей водой, тщательно при этом перемешивая, чтобы не образовывались комки, и варят на среднем огне до готовности. Готовую кашу разливают по тарелкам. Вместе с кашей к столу отдельно подают соль и сахар, или мед, которые каждый добавляет себе в кашу по вкусу.

Добавить в: Add to your del.icio.us del.icio.us | Digg this story Digg

Subscribe to comments feed Комментарии (1 комментариев):

Replica Oakley Sunglasses написал 05/02/2017 06:59:14
avatar
В последнее время в корейских магазинах появилось много консервированных готовых каш.
Thumbs Up Thumbs Down
0
всего: 1 | отображающихся: 1 - 1

Оставьте комментарий comment

Пожалуйста, введите код, который Вы видите на картинке:

  • email Отправить другу
  • print Версия для печати
  • Plain text Текст
Теги
Теги для этой статьи отсутствуют
Оцените статью
5.00